茶在中国(一部宗教与文化史)(精)/全球视野与物质文化史丛书 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《茶在中国：一部宗教与文化史》跨越了宗教研究与文化史的界限，广征博引——诗歌、历史记录、仪式文献、禅苑清规——其中有许多材料是首次被翻译或分析。

《茶在中国：一部宗教与文化史》以一件日常商品和大众饮品为切入点，探索了封建中国早期到其后大约1800年的时段里，传统中国宗教与文化变迁的概况。它追溯了饮茶从具有神话色彩的起源到19世纪的发展历程，探讨了宗教思想、机构和人物是如何影响茶的故事，也考察了茶带来的传统习惯、审美、仪式、科学和知识观念方面的变化。

第一章 传统中国作为宗教与文化商品的茶

茶的基本含义/ 006

茶叶的种植、加工与消费/ 007

茶、酒及汤药/ 010

被赋予“养生”符号的茶/O11

何为“宗教与文化商品”？ / 013

小结/019

第二章 茶叶的早期历史:神话与现实

从“荼”到“茶”:唐以前对茶的称谓/ 022

《僮约》与最早的茶之用/ 025

早期文献中的茶/ 026

文化英雄神农氏与茶的起源/ 028

中古志怪小说中神秘的茶/ 031

茶与道教神仙/ 036

作为佛门饮品的茶/ 038

小结/ 040

第三章 唐代的佛教与茶

《茶酒论》:茶与酒地位的争论/ 045

酒:历史、礼仪与酒令/ 046

作为奢侈品的茶/048

名酒及其社会效用/ 049

佛教与茶/ 049

作为非健康饮品的茶/051

醉酒的危险/ 052

酒、文化与消费/ 053

佛教的酒戒/ 055

敦煌写本对酒的态度/ 057

佛教、茶与物质文化/ 059

法门寺的皇家茶具/ 061

寺院茶文化与茶汤/ 066

茶百戏:如梦幻泡影的佛教观念/ 067

道教与茶:茶的生产力与创造力/ 068 小结/070

第四章 唐代茶诗

诗歌的新主题一 诗咏茶/073

茶诗中的宗教及美学意义/ 075

长寿与成仙及茶的商品化/077

新的文化空间:寺院饮茶/080

茶与友谊，宴饮与送别/ 083

皎然诗歌中的茶与禅宗/ 085

卢仝《七碗茶诗》/ 089

白居易与日常茗饮中的茶诗/ 090

小结/093

第五章 茶圣陆羽：陆羽生平与作品的宗教色彩

历史语境下的陆羽/ 095

陆羽生平的史料来源/ 098

陆羽的传奇出身/ 099

陆羽寺院中的童年/101

少年成名:跻身精英文坛/103

陆羽南迁及《茶经》初稿/ 103

《茶经》的书写与精英阶层的认同传播/ 105

《茶经》付梓及陆羽的晚年生活/107

《茶经》的内容与结构/108

《茶经》引发的茶文化浪潮/ 110

小结/ 113

第六章 宋代:驱乏提神、活跃社会的茶

北苑与精英书写的宋代茶文化/117

寺庙“茶户”与宋代茶的商业化/ 123

“点茶三昧”：禅僧日常生活中的茶/ 125

寺院的茶礼与汤礼/ 127

寺院里的汤药/ 133

寺院茶会、汤会与世俗社会/ 134

小结/ 139

第七章 东传日本:荣西《吃茶养生记》

《吃茶养生记》的研究方法/ 143

《吃茶养生记》概要/143

《吃茶养生记》的理论一空间、时间与五行/ 145

《吃茶养生记》中的疾病/149

小结/ 152

第八章 明清茶叶经济中的宗教与文化

明代名茶的品牌威力与佛门之茶/ 166

明代文人对茶的审美取向与宗教反思/170 茶、僧人与文人:儒与释的交融/ 174

小结/185

第九章 结论

观念/187

机构/189

人物/190

注释/193

参考文献/ 229

索引/253

贝剑铭，加州大学洛杉矶分校（UCLA）博士，现为加拿大麦克马斯特大学佛教与东亚宗教教授，麦克马斯特大学佛教研究中心主任，中国中古宗教史学者。已发表关于中国佛教疑伪经、茶和酒等主题的论文，著有Burning for the Buddha: Self-Immolation in Chinese Buddhism（University of Hawai‘i Press, 2007）。

朱慧颖，南开大学历史学博士，文博研究员，现供职于中国茶叶博物馆。多年从事茶史研究与史著翻译，已出版译著《日本史》《麻风：一种疾病的医疗社会史》《十九世纪中国的鼠疫》，参编茶文化书籍《话说中国茶》《中国茶事大典》等。

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我们会看到，茶的故事并非发生在“永恒不变的中国”，而是发生在剧烈地、大规模地，且常常迅速变化的中国。经济方面，出现了纸币和钱庄、钱铺等；农业方面，大小茶园在其他作物难以生长的地方发展起来；社会方面，开始雇用采茶女；文化方面，涌现了大量茶诗。饮茶与茶文化的发展也仰赖于中华帝国境内把各个区域连缀在一起的基础设施：例如，如果没有隋炀帝（604一618年在位）组织疏浚、开凿的运河，4]茶不可能从一种地方性的滋补品发展为举国之饮。这种国家基础设施的影响隐藏于我们看到的事物表相之下，文献资料通常未注意或忽略过去，但它对于茶的普及至关重要。同时，茶还是一种文化标志一在中唐以前的中国，喝茶是南方人的特征，后来则变成了更多中国人乃至中华文化的象征。

8世纪中叶，茶出现在国家舞台的不久之后，社会各阶层的人都开始饮茶，但品茶的文化实践成为财富、地位、闲适以及品位的象征。5因此，考量中华帝国的茶文化或许能让我们看到现代消费者社会的一丝微光。

本书贯穿这样一种假设，即茶在中国是一个具有历史偶然性的话题，随时间的流逝而变化。在接下来的章节中，我们将观察不同饮茶法之间复杂的相互影响，茶叶加工技术的演进，以及对待茶的态度的文化变迁。例如，茶的饮用法由最早时候的烹煮新鲜茶叶，演变为烹煮加工过的茶叶（汉至唐）。唐代（618一907）出现了饼茶，饮用时先炙烤、碾碎，然后用很热的水（但不是沸水）来冲泡。有时，这种茶会和橘皮等其他材料一起烹煮。迨至宋代，茶饼碾成粉末，用茶筅在滚烫的水里击拂出泡沫，并在上层形成乳白色沫浡，这样的茶为品鉴者所推崇。直到明代（1368一1644），才出现了今天我们所熟知的沸水冲泡散茶的瀹饮法。一杯在手，观茶色，闻茶香，品茶味，其味取决于制于何时何地。我们有理由相信，对待茶的文化态度随着茶自身而不断变化。

茶树的拉丁学名是Camellia sinensis，作为饮品的茶由茶树嫩叶沏泡而成。茶树最喜欢温和的气候，目前中国茶大多产于南方的丘陵地带。茶树最早生长在现今云南、四川等西南省份，这里在近

代中国属于半开化的边缘区域。尽管有些争议，但中国通常被认为是茶的故乡……

茶树作为经济作物的优势之一是可以在丘陵和山地生长，这就确保了平地可以用来种植水稻。茶树与山地的这种关联有助于我们理解寺院、道观种植茶树的原因，因为它们往往坐落于能汲取新鲜活水的山中。有别于野生茶树，人工栽培的茶树通常修剪至方便管理的高度，一般不超过六英尺，刚好及腰，这样方便采摘茶叶加工中用得最多的嫩叶幼芽。

根据茶叶的发酵程度，我们可将现在饮用的茶叶常分为三种主要类型：不发酵茶（绿茶）、全发酵茶（红茶）和半发酵茶（乌龙茶）。古往今来，中国饮用最多的就是不发酵的绿茶。如前所述，在中古中国茶的制作方法与后世不同，当时茶的冲泡方法也有很大不同一煮、泡、沃、点等一有时还会在茶中加入盐、椒、姜、干果等调味品。唐代的茶与今天大不相同，可能更像一种汤。

人们普遍像喝汤似的喝茶，这一情况说明了在当时的观念中茶主要是食物或药物。除了上文所言之《食疗本草》，6世纪至7世纪的其他本草书也建议读者在茶中加入葱、山茱萸、姜，或做成茶粥。尽管有陆羽、皮日休等人的批评，社会上也流行更精致的饮茶法，但这种药用茶汤自唐代以来从未消失。迟至南宋时期，林洪（12世纪）仍在其食谱书《山家清供》中指摘这种茶汤，但元代的营养学著作中依旧能看到各种茶粥的食谱。事实上，一些类似的饮茶方式今天依然存在一姜盐茶即为一例。由此可见，茶的饮用有不同的形式，不同的背景，不同的缘由。

茶叶市场从面向大众的普通消费市场，发展到面向追求奢华、稀有的特定客户的高端“品牌”市场。人们会根据茶特定的产地或采摘时间区分茶一如春初清明节的前三天采制的茶就备受推崇。宋代多在茶饼上压制出引发认同感的茶名及产地，作为当地特产吸引博学的品茶专家。散茶当然一直都有，但茶饼更适合长途运输，得以将偏远地区的茶输送到国内最好的市场。这一事实揭示了茶叶贸易的跨地域性：远离产地的地方消费着这些产品，人们饮用从未到过之地出产的茶，茶的宗教与文化面向也和茶叶销售交织在一起。

书籍介绍

《茶在中国：一部宗教与文化史》跨越了宗教研究与文化史的界限，广征博引——诗歌、历史记录、仪式文献、禅苑清规——其中有许多材料是首次被翻译或分析。

《茶在中国：一部宗教与文化史》以一件日常商品和大众饮品为切入点，探索了封建中国早期到其后大约1800年的时段里，传统中国宗教与文化变迁的概况。它追溯了饮茶从具有神话色彩的起源到19世纪的发展历程，探讨了宗教思想、机构和人物是如何影响茶的故事，也考察了茶带来的传统习惯、审美、仪式、科学和知识观念方面的变化。