从1到1000：让连锁店突围 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。

这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。

*章 解密新时代的连锁世界

1、餐饮企业如何在激烈竞争的环境中持续领先 /2

2、深度解密广州火爆的餐饮连锁企业“禄鼎记” /9

3、如何面对连锁经营的大趋势 /15

4、解密外资企业运营秘诀 /23

第二章 从0到1连锁必经之路

1、如何筹备一家完美的餐厅 /36

2、如何打造一本万利的商业模式（一） /60

3、如何打造一本万利的商业模式（二） /65

4、如何打造一本万利的商业模式（三） /71

5、餐饮赢利模式设计 /77

第三章 连锁门店业绩提升的奥妙

1、传统门店生意提升的原理 /90

2、实体门店营运秘诀——标准化流程 /99

3、连锁门店实战技能——生鲜配送宝鉴 /105

4、如何巧妙定价，助力酒店生意红火 /111

5、店铺业绩达标通关术 /120

6、品牌陈列发展史及发展趋势 /136

7、这家火锅店另辟蹊径蹿红重庆市场，创立仅2年创单天5万营业额 /155

第四章 连锁门店拓展真经

1、如何制定特许加盟发展策略 /160

2、连锁门店拓展流程 /168

第五章 做好连锁与“互联网 ”

1、中小企业如何不烧钱打造适合自己的O2O模式/ 180

2、电子商务，天堂还是地狱 /187

3、“互联网 ”战略中的跨境电商经营秘籍 /191

第六章 大咖畅谈连锁企业管理与培训

从离职原因看企业管理 /208

好厂家必须懂，如何应对KA年度合同谈判 /217

连锁终端——店长的工作效率与目标 /227

如何巧妙处理顾客的抱怨 /237

如何科学地创建个性化的营运手册 /247

用谈判的思维演讲，用演讲的方式谈判 /254

     广州问问信息科技有限公司（简称连锁问问），旨在打造中国连锁在线教育服务平台，由28位曾就职于国际著名连锁企业的精英共建而成，走过了从1到1000的连锁之路，汇聚中国*秀的连锁实战专家，以*的连锁知识，全心全意助力中国1000万家连锁企业腾飞。

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   问起广州火爆的餐厅，估计很多人都会提名

“禄鼎记”——这家广州著名的“排队”餐厅，在大众点评、美团等用户评论里经常能看到“前方还有一百多桌”“足足等了两个多小时”这样的字眼。禄鼎记自

2012

年开业，目前在广州有多家店。它在选址上很用心，全都位于年轻人扎堆的休闲消费场所，周围往往布局了酒吧街或商业综合体，这些区域营业时间比较长，而且有商场、电影等业态环绕，可以很好地互相补充。

     为何要叫

“禄鼎记”

     创业之初，创始人禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在

“财神”和“喜庆”，还有“油，我们只用一次”上面。在广东话中，打火锅中“禄”是一个动作，而“禄”代表了财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”，于是禄叔的“禄鼎记”便出来了。

     “油，我们只用一次”

     开业几年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只在原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕，其中

*

名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：

“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。

     逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界，禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家

“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”，这些都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个非常广味的名字，然而卖的却是麻辣火锅；所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中会出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。

     令禄叔对饮食传统产生

“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用

*

新鲜的食材做卤水菜式，而根据以往经验，“卤水”都被认为要够“老”才好吃。在那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。

     “哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发。

     目前的市场处于消费升级和分层的趋势，年轻人喜欢的空间、服务、产品都有自己的标签和个性。传统餐饮已经无法满足年轻人的需求，例如广州的广州酒家由于太传统，光临的客人年轻人不太多，所以说现在餐饮商业模式的设计不是光靠产品就行了。经过对禄鼎记的实地考察，我们对此进行了以下解读：

解读1：产品定位

     禄鼎记属

“本土化”创新的川菜，川菜的口味浓郁、味重、刺激，这是年轻人喜欢的口味；川菜有极强的群众基础，容易上瘾，重复消费率高；“油，我们只用一次”差异化主张凸显健康安全，消除对川菜使用老油的诟病；产品“本土化”改良，引入新鲜材料、鲜咸辣适中，广州人能够接受；关键是客单价定位在

70

～

80

元（广州大众化水准），而且产品的分量充足让客人感觉非常实惠，年轻人感觉性价比超值！有一个原则：定位年轻人设计产品的客单价不能高于本地大众消费的平均水平。

     还有一个细节，禄鼎记生意火爆收入稳定，经营团队对毛利控制非常科学合理，具体是非常舍得对产品的配料在分量和品质方面进行投入，这样会让产品品质更佳，记住餐饮越赚钱越要升级产品材料回馈顾客，生意好，规模运作成本不会增加的，偷工减料无疑是自杀，同时对原材料的升级就是防御竞争对手的

“护城河”，新晋竞争对手一般不敢升级原材料。

解读

2

：环境定位

     如何打造一个年轻人喜欢的场景？首先装修上禄鼎记采用

“

1 1>2

”的现代化手法演绎传统，保留

*

传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，配合八宝茶和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来；但座椅等使用简洁时尚的元素，让年轻人用餐时感到无拘无束。经常有人说传统文化就是厚重的，但会给人压抑的感觉。我们可以通过材质（玻璃琉璃瓦）、灯光、座椅的风格等细节融入现代时尚元素，这样的“

feel

”年轻人会喜欢；背景音乐也是品牌的核心要素，禄鼎记一直播放的是“放克

Funk

（打击乐）”“

HOUSE

（电音）”等“

T

台”风格音乐，轻快和时尚就是年轻人的“菜”。

解读

3

：服务定位

     员工服装简洁年轻化，让年轻客户感觉是自己的

“同类”，而且服务亲切而快捷，很对年轻人的“路”，服务过程中对衣服与手机的处理细节达到“海底捞”水准。传统川式“八宝茶”服务以及牙签是“上上签”的互动细节也是吸引年轻人的细节。

     综合来看，禄鼎记在产品、环境、服务等全方面聚焦年轻人的喜好。我们也走访了禄鼎记餐厅周围的餐饮品牌，可以发现年轻人会选择禄鼎记，是因为这里是他们喜欢的场景，其内涵已经超越餐饮本身的内涵，超越了市场所定义的

“网红”餐饮，长时间等位也心甘情愿。

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