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本书共分为三部分内容。部分是重点内容。它是教材的“精髓”，其文字简明扼要，条理清晰，提纲挈领，可使学生对理论知识的记忆变得更加容易和牢固。第二部分内容是复习考试题。试题题型分为名词解释、填空题、A型选择题（单项选择题）、B型选择题、X型选择题（多项选择题）及问答题。本书试题量多，覆盖面广，选项典型新颖，理论联系实际，兼顾广度和深度，多形式、多层次、多题型命题，以强化训练。这些试题可供学生在学完每一章后进行自我检测，或教师对学生进行阶段测试、期中及期末考试的参考。第三部分内容是试题答案，供学生在自我检测时作为评分的依据。

章　蛋白质的结构与功能

第二章　核酸的结构与功能

第三章　酶

第四章　维生素

第五章　糖代谢

第六章　脂类代谢

第七章　生物氧化

第八章　氨基酸代谢

第九章　核苷酸代谢

第十章　物质代谢的调节

第十一章　遗传信息的传递与表达

第十二章　血液生物化学

第十三章　肝生物化学

第十四章　水与无机盐代谢

第十五章　酸碱平衡

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章　蛋白质的结构与功能

　 一、重点内容

　 （一）蛋白质的分子组成

　 1．蛋白质的元素组成蛋白质分子主要由碳、氢、氧、氮及硫等元素组成。氮是蛋白质元素组成中的一种特征性成分，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。以生物样品的含氮量推算蛋白质大致含量的测算公式为：

每克样品中含氮量（g）x 6．25 x 100=100克样品中蛋白质含量

2．蛋白质的基本组成单位——氨基酸

（1）氨基酸的结构特点均为L-仅-氨基酸。

（2）氨基酸的分类

1）非极性氨基酸R侧链为烃基的非极性基团，具有疏水性质。

2）极性中性氨基酸R侧链上有羟基、巯基等极性基团，具有亲水性质。

3）酸性氨基酸R侧链上有羧基，在水溶液中能解离出H+，而使氨基酸带负电荷。

4）碱性氨基酸R侧链上有氨基、胍基或咪唑基，在水溶液中能结合H+，而使氨基酸带正电荷。

　　3．蛋白质分子中氨基酸的连接方式

（1）肽键1分子氨基酸的a-羧基与另1分子氨基酸的a-氨基脱水缩合而成的酰胺键称为肽键。肽键是蛋白质分子中的主要化学键。

　　（2）肽由氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。

由两分子氨基酸脱水缩合而成的肽称为二肽。例如甘氨酸和甘氨酸脱水后以肽键相连，缩合生成的甘氨酰甘氨酸是简单的二肽。二肽再以肽键与另一分子氨基酸缩合生成三肽，依次生成四肽、五肽……一般十肽以下称为寡肽，大于十肽的称为多肽。多肽分子中的氨基酸相互连接，形成长链，称为多肽链。多肽链有两端，具有方向性。有自由氨基的一端称为氨基末端或N-端；有自由羧基的一端称为羧基末端或C-端。肽链中的氨基酸分子因形成肽键失去部分基团，而非原来的完整分子，被称为氨基酸残基。习惯上将多肽链的N-端写在左侧，C-端写在右侧，氨基酸残基编号依次从N-端向C-端排列。

（二）蛋白质的分子结构

蛋白质分子结构分为基本结构和空间结构，基本结构即它的一级结构，空间结构包括二级、三级、四级结构。

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书籍介绍

《医学类高职高专配套教材·生物化学学习指南》共分为三部分内容。第一部分是重点内容。它是教材的“精髓”，其文字简明扼要，条理清晰，提纲挈领，可使学生对理论知识的记忆变得更加容易和牢固。第二部分内容是复习考试题。试题题型分为名词解释、填空题、A型选择题（单项选择题）、B型选择题、X型选择题（多项选择题）及问答题。《医学类高职高专配套教材·生物化学学习指南》试题量多，覆盖面广，选项典型新颖，理论联系实际，兼顾广度和深度，多形式、多层次、多题型命题，以强化训练。这些试题可供学生在学完每一章后进行自我检测，或教师对学生进行阶段测试、期中及期末考试的参考。第三部分内容是试题答案，供学生在自我检测时作为评分的依据。