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食物具有神奇的魔力，它能打造我们的健康身体，储备营养知识，掌握日常蔬果的科学食用方式是养生的必要手段。《蔬果对症养生图典》不仅介绍蔬果养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识，还将蔬菜以嫩茎、叶类，根茎类，茄果、瓜菜类，鲜豆类，水生类，野生类，菌类等分类，将81种蔬菜和32种水果、9种干果，加以详细介绍，包括每日适用量、热量、营养成分、食疗功效、选购要点、保存方法、食用宜忌、烹饪宜忌、最佳搭档、食疗方等，每种食材还配有养生食谱。以图文并茂的方式为您揭开食物的营养真谛，发挥食物的最佳保健功效。

①内容丰富，本书详细介绍了蔬果的养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识。

②书中每种食材的菜例均配有彩色实景图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。

③版式设计新颖，印制精美，令读者有愉悦的阅读感受。

第一章 蔬果养生常识…………13

蔬果的营养宝藏…………14

蔬菜富含的营养素…………14

蔬菜的营养保健功效…………15

水果富含的营养素…………16

水果的营养保健功效…………17

正确食蔬果，营养又健康…………18

每天需要的蔬菜量…………18

浸泡蔬菜时间不宜长…………18

青菜不宜水洗后再贮存…………18

忌用热水烫蔬菜…………18

炒熟的蔬菜不可久放…………18

每天吃水果的量…………19

可用淡盐水清洗瓜果…………19

科学吃水果…………19

不宜多吃的水果…………19

不同体质的人适合不同的蔬果…………20

第二章 蔬菜篇…………23

小白菜…………24

蛋炒小白菜…………25

大白菜…………26

大白菜烧大明虾…………27

油菜…………28

小油菜炒马蹄…………29

菠菜…………30

珧柱菠菜…………31

卷心菜…………32

卷心菜爆鲜豆皮…………33

生菜…………34

腌生菜…………35

茼蒿…………36

肚丝茼蒿…………37

苋菜…………38

蒜蓉苋菜…………39

蕹菜…………40

煲仔蕹菜…………41

莜麦菜…………42

豆豉鲮鱼莜麦菜…………43

豌豆苗…………44

火腿豌豆苗…………45

叶用芥菜…………46

煲淋芥菜…………47

芥蓝…………48

虾酱牛肉炒芥蓝…………49

韭菜…………50

韭菜炒藕丝…………51

莴笋…………52

韭菜莴笋丝…………53

芹菜…………54

小芹菜拌豆芽…………55

香菜…………56

葱油香菜香干…………57

竹笋…………58

老汤竹笋毛豆…………59

芦笋…………60

木瓜炒芦笋…………61

黄花菜…………62

黄花肚丝煲…………63

蒜薹…………64

蒜薹炒腊肉…………65

芋头…………66

芋头鲶鱼…………67

白萝卜…………68

白萝卜炒鸡丁…………69

胡萝卜…………70

胡萝卜烧鸡…………71

山药…………72

蛤蜊烩山药…………73

土豆…………74

牛肉烩土豆丝…………75

红薯…………76

五彩吉红薯…………77

魔芋…………78

魔芋烧鸭…………79

洋葱…………80

肉末洋葱烧南瓜…………81

百合…………82

百合西芹炒银杏…………83

姜…………84

仔姜肥牛…………85

蒜…………86

蒜蓉粉丝蒸菜墩…………87

葱…………88

葱烧黄花菜…………89

茄子…………90

豆角烧茄子…………91

辣椒…………92

虎皮辣子烧茄子…………93

番茄…………94

番茄冬瓜炖排骨…………95

西葫芦…………96

西葫芦炒牛柳…………97

菜花…………98

有机菜花炝海鲜…………99

西蓝花…………100

西蓝花炒木耳…………101

鲜玉米…………102

玉米嫩兔…………103

南瓜…………104

糟香南瓜…………105

黄瓜…………106

酱炒黄瓜鸡丁…………107

冬瓜…………108

大碗冬瓜…………109

丝瓜…………110

蒜蓉粉丝蒸丝瓜…………111

苦瓜…………112

苦瓜干贝炖排骨…………113

豌豆…………114

火腿小豌豆…………115

四季豆…………116

腰果虾干四季豆…………117

扁豆…………118

钵子扁豆丝…………119

豇豆…………120

豇豆小炒肉…………121

蚕豆…………122

橄榄蚕豆…………123

毛豆…………124

藿香毛豆…………125

荷兰豆…………126

巧拌荷兰豆…………127

黄豆芽…………128

黄豆芽炒参皮…………129

绿豆芽…………130

银芽鸡丝…………131

荸荠…………132

荷塘五秀…………133

莲藕…………134

芦笋百合炒藕荚…………135

茭白…………136

肉丝炒茭白…………137

慈姑…………138

小炒慈姑片…………139

莼菜…………140

莼菜鱼鱼…………141

紫菜…………142

翡翠紫菜卷…………143

海带…………144

海带虾百叶…………145

马齿苋…………146

马齿苋肉片冬笋汤…………147

蒲公英…………148

蒲公英虾米汤…………148

蕨菜…………149

洋葱炒鲜蕨菜…………149

荠菜…………150

荠菜豆腐羹…………151

香椿…………152

香椿鸡蛋炒牡蛎…………153

香菇…………154

石锅香菇鸡…………155

黑木耳…………156

黑木耳拌穿心莲…………157

银耳…………158

木瓜银耳汤…………159

平菇…………160

蒜苗烧平菇…………161

金针菇…………162

金针菇拌牛肉…………163

鸡腿菇…………164

鱼香鸡腿菇…………165

草菇…………166

草菇牛柳…………167

口蘑…………168

口蘑烧鸡…………169

滑子菇…………170

双椒滑子菇…………170

茶树菇…………171

茶树菇炖排骨…………171

猴头菇…………172

乌鸡炖猴头菇…………173

竹荪…………174

竹荪炒蛋…………174

杏鲍菇…………175

蒜香杏鲍菇…………175

蟹味菇…………176

三丁蟹味菇…………176

松茸…………177

松茸鸡汤…………177

第三章 水果篇…………179

苹果…………180

拔丝苹果…………181

香蕉…………182

香蕉奶昔…………183

桃…………184

虾仁鲜桃炒苦瓜…………185

梨…………186

蓝莓雪梨…………187

橙子…………188

蟹酿橙…………189

柑橘…………190

香蕉橘子糖水…………191

西瓜…………192

西瓜莲子…………193

甜瓜…………194

蔬果沙拉…………195

猕猴桃…………196

白果虾仁猕猴桃…………197

杧果…………198

杧果土豆泥…………199

草莓…………200

水果爽锅巴…………201

葡萄…………202

紫气葡萄…………203

木瓜…………204

木瓜芥蓝炒百合…………205

蓝莓…………207

蓝莓果蔬沙拉…………207

柚子…………208

蓝莓柚子捞…………209

哈密瓜…………210

哈密瓜杧果爽…………211

火龙果…………212

火龙果炒虾球…………213

桑葚…………214

桑葚酸奶…………215

山楂…………216

山楂炖银耳…………217

石榴…………218

石榴汁…………219

龙眼…………220

冰水龙眼…………221

荔枝…………222

荔枝滑鸡柳…………223

菠萝…………224

菠萝烩牛柳…………225

枇杷…………226

百合枇杷炖银耳…………227

山竹…………228

胡萝卜山竹汁…………228

李子…………229

李子布丁…………229

榴莲…………230

榴莲炖参王…………230

阳桃…………231

阳桃炒牛肉…………231

樱桃…………232

樱桃银耳羹…………233

柠檬…………234

柠檬蜇头…………235

第四章 干果篇…………237

核桃…………238

韭菜核桃仁…………239

板栗…………240

板栗烧仔排…………241

松子…………242

松仁芥菜…………243

莲子…………244

百合莲子棒骨汤…………245

南瓜子…………246

南瓜子酸奶…………246

开心果…………247

盐焗开心果…………247

杏仁…………248

芝麻杏仁粥…………249

枣…………250

五彩糯米枣…………251

花生…………252

花菇花生煲凤爪…………253

腰果…………254

腰果鸡丁…………255

张明，副主任医师，副教授，硕士生导师，美国匹兹堡大学医学中心访问学者，北京大学深圳医院营养科主任，世界华人医师协会临床营养分会委员，中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会委员，中国膳食健康推广工程专家组成员，广东省家庭医师协会营养医师分会副主任委员，广东省医院管理协会营养管理专业委员会常委，广东省营养学会临床营养专业委员会常委，深圳市营养师协会副会长，深圳市整合医学委员会委员，《中华临床营养杂志》通讯编委。

在《中华流行病学杂志》《中华临床营养杂志》《British Journal of Nutrition》《Nutrition and Cancer 》《The Journal of Nutrition, Health & Aging》等刊物上发表论文、译文40余篇，发表论著4篇，SCI收录论文3篇。主编论著1部，参编论著2部。主持和承担国家级和省级科研项目多项，获地厅级科技进步二等奖和三等奖各1项。

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书籍介绍

食物具有神奇的魔力，它能打造我们的健康身体，储备营养知识，掌握日常蔬果的科学食用方式是养生的必要手段。《蔬果对症养生图典》不仅介绍蔬果养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识，还将蔬菜以嫩茎、叶类，根茎类，茄果、瓜菜类，鲜豆类，水生类，野生类，菌类等分类，将81种蔬菜和32种水果、9种干果，加以详细介绍，包括每日适用量、热量、营养成分、食疗功效、选购要点、保存方法、食用宜忌、烹饪宜忌、最佳搭档、食疗方等，每种食材还配有养生食谱。以图文并茂的方式为您揭开食物的营养真谛，发挥食物的最佳保健功效。

①内容丰富，本书详细介绍了蔬果的养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识。

②书中每种食材的菜例均配有彩色实景图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。

③版式设计新颖，印制精美，令读者有愉悦的阅读感受。