家常凉拌（天天饮食10年典藏系列图书）（精装附光盘） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目、

十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。

《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的

栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不断摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新．

如今，《天天饮食》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，国内每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《天天饮食》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。

1　凉拦菜常识

　凉拌菜的烹调要点

　做出健康又好吃的凉拌菜

　凉拌菜调味的学问

　凉拌菜的基本做法

　基础调味汁的制作

　家庭制作凉菜常用的烹调法

　制作凉拌菜的常用调料

　制作沙拉应注意的细节

2　开胃蔬菜

　凉拌芹菜叶

　柴把芹菜

　　芹菜拌香干

　　爽口西芹百合

　　花生芹菜

　　核桃仁拌芹丝

　沙姜芥蓝

　　爽口芥蓝

　酒醉双素

　炝拌琥珀笋

　剁椒炝双笋

　酸辣登天双丝

　　凉拌莴笋丝

　　冰爽莴笋

　　辣油莴笋

　　油吃麻辣莴笋

　　糖醋笋条

　芥油芦笋

　芦笋拌茄块

　芝麻双丝海带

　　卤海带

　　海带拌白菜

　　湘味海带

　　凉拌海带结

　葱油萝卜丝

　爆腌萝卜皮

　　珊瑚萝卜

　　山椒拌白萝卜

　　糖醋心里美

　　果酱红萝卜

　　温拌胡萝卜

　　雪碧胡萝卜

　……

3　营养菌豆

4　解馋禽肉

5　鲜美水产

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1　凉拦菜常识

　　凉拌菜的烹调要点

凉拌菜鲜美脆嫩，清新爽口，原料可荤可素。凉拌菜的原料，常用的有蔬菜、果品、禽畜肉类、蛋类、鱼类及加工食品。制作一款关味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：

1．蔬菜好是新鲜的。有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失。

2．拌制凉菜要干净卫生。拌凉菜时，应用干净的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分开。夏天制作凉拌菜时好加些醋和蒜调味，既可使菜肴味道鲜美，又具有杀菌功效。

3．刀工要美观整齐。比如切条，条的长短要相等；切片，片的薄厚要均匀；切块，块的大小要一致。这样食材既易人味，外观又好看。另外，需要氽烫的食材好切得薄、细一些，如此入沸水能立刻烫熟，不致汆烫过久，使口感变差。

4．菜色要避免单一。比如白菜丝拌海蜇，宜加上海米，使白、黄、绿三色相问，令人赏心悦目；小葱拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少许香油，就色香俱佳了。

5．对原料进行加工时要注意火候。蔬菜以焯至五六成熟为好；煮肉类食物时要用小火，慢慢将肉煮至熟烂，使之充分入味。

6．食物要沥干或抹去水分后再切，或加入调料拌制。如果食物留有过多水分，会令菜肴的味道变淡。

7．凉拌菜好随吃随拌。这样既可保持水分，又能限度地保存食物中的营养。

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书摘插图

书籍介绍

《天天饮食十年典藏：家常凉拌(普及版)》内容简介：十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。