食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书 林江 主编 健康饮食 中信出版社图书 正版书籍 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册

Chapter 1／

来自微生物的礼物

当我们谈起“发酵”

手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量

很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想

奶酪家族大起底

他们的使命，是酿造人与人的缘分

在京16年，只为做清酒传道士

一碗味噌的背后

100毫升的大豆魂

如果你想在短暂的一生中来一次冒险

台湾有朵“打碗花”，开在都兰山

是“做坏的酒”还是时间带来的惊喜？

染一场苏玳的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒

发酵食就是未来食

比鲜更鲜的鱼

Chapter 2／

世界发酵食物餐桌

它们，让普通食物也有发酵香

茶香徐来

菌字一言

谁才是这个星球的主宰？

发酵与腐败

Chapter 3／

瓶子里的一年四季

椿荣的发酵小食

日常味道

其实吃不下

拉页 ／ 世界发酵实物地图

别册 ／ 《自给自足》

【受访人】

Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。

高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。

田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。

Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。

刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。

徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。

高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

饭田庄太郎 / 株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。

山本敬 / 现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。

杜克 / 食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。

奥利弗·伯纳德 / 法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。

【特约撰稿人】

李长声 / 旅日作家、日本出版文化史研究专家。

张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。

陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

野孩子 / 甜牙齿品牌主理人。

Kakeru / 美食与摄影爱好者。

吴飞 / 现居北京，自由职业者，设计师，微博“日常味”博主。

Puppy / 英语教师，自家厨房里的CEO。

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虽然是调味品，但醋也是有等级的。按照国家标准，醋的等级一般依照酸度划分。3.5度为达标，达到9度则可称为特级醋，因为在自然条件下，要想达到这样的酸度，需要非常专业的技术、经验和时间。

醋的酸度一般会在包装上注明，购买时可适当留意。买醋时，最好挑选酿造醋，而不是用冰醋酸勾兑的醋。辨别是否为酿造醋，有一个简单的方法，即用力晃动瓶身，再查看所形成的泡沫。泡沫细腻而持久的，一般来说就是酿造醋，因为其中除乙酸外，还有大量其他营养物质，如氨基酸等，都易形成泡沫。而泡沫大且很快消失的，肯定就不是自然酿造的醋了。

“酱油醋”是温州地区的美味秘方，它的制作方法也十分简单

书籍介绍

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

随书附赠：《自给自足》别册