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要不要吃人造肉？什么样的食物才对我们真正有益？

第一次用调查报道揭开食品技术初创公司的内幕，打破未来食品的神话

◎ 编辑推荐

✦ 以人造肉为代表的新型食品来了，它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺，你会为它们买单吗？

✧ 从表面上看，新型食品是新技术取代传统农业的象征，但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌，还是真正能让农民、消费者受益的变革？

✦ 津贝洛夫深入各类食品技术初创公司调查了多年，为读者揭开了新型食品所利用的生产技术和商业模式，她发现，要解决食物生产中人与自然最根本的冲突，我们还有很长的路要走，而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的真相。

✧ 书中讲述的事实可以解答美食爱好者们的众多疑惑：

应该由谁来决定我们未来吃什么？

作为食物的消费者，我们能做什么？

人造肉会变得美味吗？

人造肉比传统肉更健康吗？

生产人造肉是否更环保、更节能？

食物生产究竟应该留在田间，还是由类似实验室的工厂取代？

✦《科学》《纽约时报》《经济学人》《出版人周刊》《洛杉矶书评》《国家》等权威媒体推荐！

◎ 媒体推荐

这本书的报道相当精湛，我不断被一些关于食物系统的独到想法所吸引。比如植物次生物质可能对人类健康有益……可以用传统农民的平均年龄预测农业未来的发展。

——《科学》

在食品技术领域中，我们面临着两个问题：如何区分创新和内卷，这两种模式如何相互依赖。

——《洛杉矶书评》

津贝洛夫擅长将复杂的问题解释得简单易懂，她的调查报道中充满了冷幽默……任何对食物的未来感到好奇的人都应该看看这本书。

——《出版人周刊》

◎ 名人推荐

如果你像我一样，怀疑他们（食品技术初创公司）在贩卖情怀而不是牛肉，那么你应该阅读《炫技的食品》。

——丹·巴伯，《第三餐盘》作者，蓝山餐厅主厨兼联合所有人

◎ 内容简介

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？

本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。

序 言 为何是我　/ 001

第1章 藻 类　/ 013

第2章 真 菌　/ 043

第3章 豌豆蛋白　/ 069

第4章 奶和蛋　/ 097

第5章 升级再造　/ 123

第6章 植物肉汉堡　/ 149

第7章 垂直农场　/ 171

第8章 细胞培养肉　/ 201

第9章 我们是否购买他们销售的东西　/ 233

第10章 20年后我们吃什么　/ 259

资料来源　/ 293

致 谢　/ 297

拉丽莎·津贝洛夫（Larissa Zimberoff）

作家和调查记者，报道食物、技术和商业的交叉领域，作品刊登于《纽约时报》《华尔街日报》《彭博商业周刊》《大西洋月刊》《连线》《时代》《内幕》等媒体。她经常在斯坦福大学、Rethink Food、国际烹饪专家协会进行演讲和主持研讨会。

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书籍介绍

要不要吃人造肉？什么样的食物才对我们真正有益？

第一次用调查报道揭开食品技术初创公司的内幕，打破未来食品的神话

◎ 编辑推荐

✦ 以人造肉为代表的新型食品来了，它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺，你会为它们买单吗？

✧ 从表面上看，新型食品是新技术取代传统农业的象征，但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌，还是真正能让农民、消费者受益的变革？

✦ 津贝洛夫深入各类食品技术初创公司调查了多年，为读者揭开了新型食品所利用的生产技术和商业模式，她发现，要解决食物生产中人与自然最根本的冲突，我们还有很长的路要走，而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的真相。

✧ 书中讲述的事实可以解答美食爱好者们的众多疑惑：

应该由谁来决定我们未来吃什么？

作为食物的消费者，我们能做什么？

人造肉会变得美味吗？

人造肉比传统肉更健康吗？

生产人造肉是否更环保、更节能？

食物生产究竟应该留在田间，还是由类似实验室的工厂取代？

✦《科学》《纽约时报》《经济学人》《出版人周刊》《洛杉矶书评》《国家》等权威媒体推荐！

◎ 媒体推荐

这本书的报道相当精湛，我不断被一些关于食物系统的独到想法所吸引。比如植物次生物质可能对人类健康有益……可以用传统农民的平均年龄预测农业未来的发展。

——《科学》

在食品技术领域中，我们面临着两个问题：如何区分创新和内卷，这两种模式如何相互依赖。

——《洛杉矶书评》

津贝洛夫擅长将复杂的问题解释得简单易懂，她的调查报道中充满了冷幽默……任何对食物的未来感到好奇的人都应该看看这本书。

——《出版人周刊》

◎ 名人推荐

如果你像我一样，怀疑他们（食品技术初创公司）在贩卖情怀而不是牛肉，那么你应该阅读《炫技的食品》。

——丹·巴伯，《第三餐盘》作者，蓝山餐厅主厨兼联合所有人

◎ 内容简介

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？

本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术制造的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。