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1每个“酒鬼”都该会的保命急救丹：蛋的三部曲

半熟玉子042

＊橄榄油海盐胡椒/香油盐葱柠檬/黄油辣酱

蛋要怎么煮？ 蛋要怎么剥？ 蛋要怎么切与装盘？ 桃屋辣酱是什么？

蛋046

一颗蛋也可以的欧姆蛋048

2的一杯

溏心蛋052

日式高汤要怎么煮？

牛筋炖萝卜054

牛骨高汤要怎么煮？

椒盐毛豆058

几煮小鲍鱼060

肉豆腐062

油封鸡心064

什么是油封？ 如何处理鸡心？

茄汁白豆炖牛肚066

3加班到深夜，但明天还得上班的一杯

茶碗蒸070

茶碗蒸要用什么高汤适合？ 茶碗蒸有什么变化版吗？

鲣鱼酱油拌豆腐074

冷豆腐还可以有什么变化？

蒜烤油渍沙丁鱼罐头077

凉拌鳕鱼肝078

沙拉酱要怎样调？

金枪鱼萝卜丝沙拉08pan>

黄油煎牛排082

生鱼片大变身084

＊炙烧干贝/柑橘海鲜沙拉

4 节庆的一杯

芦笋与半熟玉子佐自制蛋黄酱 088

白兰地鸡肝酱与无花果 092

柠檬油渍虾 094

如何消毒密封罐？

紫苏三文鱼籽高汤冻 098

高汤冻的吉利丁比例？

巴斯克风番茄渍干贝 100

烤虾与小番茄 102

半干番茄怎么做？

菲菲的羊小排 104

5 遭遇“小人”后的一杯

高汤蛋卷 108

高汤蛋卷的关键是什么？

地狱烤蛋 112

基础番茄酱汁怎么做？

汤豆腐 116

酱烧牡蛎 118

土豆沙拉 1

盐渍小黄瓜怎么做？ 土豆沙拉还能加入什么材料或调味料？

6 餐前的一杯

酱油渍蛋黄 124

哪里买好蛋？

开胃小塔 126

＊牛油果佐熏三文鱼/ 嫩蛋酒醋蘑菇

奶油奶酪二部曲 130

＊海苔奶酪/ 奈良渍奶酪

醋渍蔬菜 132

醋渍蔬菜可以保存多久？ 醋水比例如何抓？

鳀鱼橄榄串 135

7 相聚的一杯

比才版蛋沙拉三明治 138

意大利水煮鱼 140

香料烤鸡翅 142

＊北非香料/ 意式香料与香醋

香料有哪些选择？

啤酒炖肋排 144

西式炖菜的秘诀

鸡肉丸子蛤蜊雪见锅 148

什么是雪见锅？

酒香番茄橄榄蛤蜊 152

8 蔬食的一杯

月见蕈菇 156

生蛋黄是一种酱料？ 西式料理为什么要加酱油？

咖喱柠檬烤菜花 160

梅香金针菇 162

鲣鱼片拌秋葵 165

番茄洋葱泥沙拉 166

帕马森奶酪烤蔬菜 168

还可以烤什么蔬菜？ 其他调味变化？

9 家常菜也可以是下酒菜

甘醋渍黄瓜 174

什么是杀青？

凉拌烟熏腐皮 176

酱闷笋 180

竹笋怎么挑？ 竹笋要怎样处理？

树子苦瓜 182

卤水花生豆干 184

鸡高汤怎么煮？

10 甜滋滋的一杯

昭和布丁 188

如何漂亮地脱模？

粉红酒渍甜桃 192

如何用酒渍桃煮汁来做果冻？

翻转焦糖苹果塔 196

翻转塔要怎样漂亮脱模？ 塔饼要用杏仁粉吗？

白兰地果干磅蛋糕 2

关于材料的选择？ 关于磅蛋糕的熟成？

意式奶酪 6

11 很多很多杯之后

蛋丼 210

比才干拌面 213

猪肉味噌汤 214

茶泡饭 216

柠檬冷面 219

沙丁鱼意大利面 2

如何手做意大利面？

12 为自己调一杯

柠檬鸡尾酒 226

白兰地蜂蜜咖啡 228

阿佩罗香甜酒苏打 230

蜂蜜威士忌 233

自制柠檬酒 234

附录 家酒场的七个关键字

选酒 238

采买 244

食材柜 248

冷冻室 250

调味料252

摆盘26pan>

器皿264

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编辑推荐

为什么要出《家·酒场：67道下酒菜，在家舒服喝一杯》这本书呢？因为希望更多的人能享受喝酒这件事。在家喝酒，不用迎合任何人，没有菜色，没有打样时间，你家是居酒屋！放慢生活，烟火味道，和作者共同自家是深夜食堂。书中下酒菜的做法详尽细致，无一处不是低调而自然地体现出她对食物、烹饪与生活的感悟，而各种制作方法上的提点，味觉变换的技巧，不必取悦他人也无需抬高身段，踏实之中自有好滋味。这是一份有谱有调的饮食生活。