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食物具有神奇的魔力，它能打造我们的健康身体，储备营养知识，掌握日常蔬果的科学食用方式是养生的必要手段。《蔬果对症养生图典》不仅介绍蔬果养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识，还将蔬菜以嫩茎、叶类，根茎类，茄果、瓜菜类，鲜豆类，水生类，野生类，菌类等分类，将81种蔬菜和32种水果、9种干果，加以详细介绍，包括每日适用量、热量、营养成分、食疗功效、选购要点、保存方法、食用宜忌、烹饪宜忌、很好搭档、食疗方等，每种食材还配有养生食谱。以图文并茂的方式为您揭开食物的营养真谛，发挥食物的很好保健功效。

章 蔬果养生常识…………13蔬果的营养宝藏…………14蔬菜富含的营养素…………14蔬菜的营养保健功效…………15水果富含的营养素…………16水果的营养保健功效…………17正确食蔬果，营养又健康…………18每天需要的蔬菜量…………18浸泡蔬菜时间不宜长…………18青菜不宜水洗后再贮存…………18忌用热水烫蔬菜…………18炒熟的蔬菜不可久放…………18每天吃水果的量…………19可用淡盐水清洗瓜果…………19科学吃水果…………19不宜多吃的水果…………19不同体质的人适合不同的蔬果…………20第二章 蔬菜篇…………23小白菜…………24蛋炒小白菜…………25大白菜…………26大白菜烧大明虾…………27油菜…………28小油菜炒马蹄…………29菠菜…………30珧柱菠菜…………31卷心菜…………32卷心菜爆鲜豆皮…………33生菜…………34腌生菜…………35茼蒿…………36肚丝茼蒿…………37苋菜…………38蒜蓉苋菜…………39蕹菜…………40煲仔蕹菜…………41莜麦菜…………42豆豉鲮鱼莜麦菜…………43豌豆苗…………44火腿豌豆苗…………45叶用芥菜…………46煲淋芥菜…………47芥蓝…………48虾酱牛肉炒芥蓝…………49韭菜…………50韭菜炒藕丝…………51莴笋…………52韭菜莴笋丝…………53芹菜…………54小芹菜拌豆芽…………55香菜…………56葱油香菜香干…………57竹笋…………58老汤竹笋毛豆…………59芦笋…………60木瓜炒芦笋…………61黄花菜…………62黄花肚丝煲…………63蒜薹…………64蒜薹炒腊肉…………65芋头…………66芋头鲶鱼…………67白萝卜…………68白萝卜炒鸡丁…………69胡萝卜…………70胡萝卜烧鸡…………71山药…………72蛤蜊烩山药…………73土豆…………74牛肉烩土豆丝…………75红薯…………76五彩吉红薯…………77魔芋…………78魔芋烧鸭…………79洋葱…………80肉末洋葱烧南瓜…………81百合…………82百合西芹炒…………83姜…………84仔姜肥牛…………85蒜…………86蒜蓉粉丝蒸菜墩…………87葱…………88葱烧黄花菜…………89茄子…………90豆角烧茄子…………91辣椒…………92虎皮辣子烧茄子…………93番茄…………94番茄冬瓜炖排骨…………95西葫芦…………96西葫芦炒牛柳…………97菜花…………98菜花炝海鲜…………99西蓝花…………100西蓝花炒木耳…………101鲜玉米…………102玉米嫩兔…………103南瓜…………104糟香南瓜…………105黄瓜…………106酱炒黄瓜鸡丁…………107冬瓜…………108大碗冬瓜…………109丝瓜…………110蒜蓉粉丝蒸丝瓜…………111苦瓜…………112苦瓜干贝炖排骨…………113豌豆…………114火腿小豌豆…………115四季豆…………116腰果虾干四季豆…………117扁豆…………118钵子扁豆丝…………119豇豆…………120豇豆小炒肉…………121蚕豆…………122橄榄蚕豆…………123毛豆…………124藿香毛豆…………125荷兰豆…………126巧拌荷兰豆…………127黄豆芽…………128黄豆芽炒参皮…………129绿豆芽…………130银芽鸡丝…………131荸荠…………132荷塘五秀…………133莲藕…………134芦笋百合炒藕荚…………135茭白…………136肉丝炒茭白…………137慈姑…………138小炒慈姑片…………139莼菜…………140莼菜鱼鱼…………141紫菜…………142翡翠紫菜卷…………143海带…………144海带虾百叶…………145马齿苋…………146马齿苋肉片冬笋汤…………147蒲公英…………148蒲公英虾米汤…………148蕨菜…………149洋葱炒鲜蕨菜…………149荠菜…………150荠菜豆腐羹…………151香椿…………152香椿鸡蛋炒牡蛎…………153香菇…………154石锅香菇鸡…………155黑木耳…………156黑木耳拌穿心莲…………157银耳…………158木瓜银耳汤…………159平菇…………160蒜苗烧平菇…………161金针菇…………162金针菇拌牛肉…………163鸡腿菇…………164鱼香鸡腿菇…………165草菇…………166草菇牛柳…………167口蘑…………168口蘑烧鸡…………169滑子菇…………170双椒滑子菇…………170茶树菇…………171茶树菇炖排骨…………171猴头菇…………172乌鸡炖猴头菇…………173竹荪…………174竹荪炒蛋…………174杏鲍菇…………175蒜香杏鲍菇…………175蟹味菇…………176三丁蟹味菇…………176松茸…………177松茸鸡汤…………177第三章 水果篇…………179苹果…………180拔丝苹果…………181香蕉…………182香蕉奶昔…………183桃…………184虾仁鲜桃炒苦瓜…………185梨…………186蓝莓雪梨…………187橙子…………188蟹酿橙…………189柑橘…………190香蕉橘子糖水…………191西瓜…………192西瓜莲子…………193甜瓜…………194蔬果沙拉…………195猕猴桃…………196白果虾仁猕猴桃…………197杧果…………198杧果土豆泥…………199草莓…………200水果爽锅巴…………201葡萄…………202紫气葡萄…………203木瓜…………204木瓜芥蓝炒百合…………205蓝莓…………207蓝莓果蔬沙拉…………207柚子…………208蓝莓柚子捞…………209哈密瓜…………210哈密瓜杧果爽…………211火龙果…………212火龙果炒虾球…………213桑葚…………214桑葚酸奶…………215山楂…………216山楂炖银耳…………217石榴…………218石榴汁…………219龙眼…………220冰水龙眼…………221荔枝…………222荔枝滑鸡柳…………223菠萝…………224菠萝烩牛柳…………225枇杷…………226百合枇杷炖银耳…………227山竹…………228胡萝卜山竹汁…………228李子…………229李子布丁…………229榴莲…………230榴莲炖参王…………230阳桃…………231阳桃炒牛肉…………231樱桃…………232樱桃银耳羹…………233柠檬…………234柠檬蜇头…………235第四章 干果篇…………237核桃…………238韭菜核桃仁…………239板栗…………240板栗烧仔排…………241松子…………242松仁芥菜…………243莲子…………244百合莲子棒骨汤…………245南瓜子…………246南瓜子酸奶…………246开心果…………247盐焗开心果…………247杏仁…………248芝麻杏仁粥…………249枣…………250五彩糯米枣…………251花生…………252花菇花生煲凤爪…………253腰果…………254腰果鸡丁…………255

张明，副主任医师，副教授，硕士生导师，美国匹兹堡大学医学中心访问学者，北京大学深圳医院营养科主任，世界华人医师协会临床营养分会委员，中国医师协会营养医师专业委员会常委，中国营养学会临床营养分会委员，中国膳食健康推广工程专家组成员，广东省家庭医师协会营养医师分会副主任委员，广东省医院管理协会营养管理专业委员会常委，广东省营养学会临床营养专业委员会常委，深圳市营养师协会副会长，深圳市整合医学委员会委员，《中华临床营养杂志》通讯编委。

在《中华流行病学杂志》《中华临床营养杂志》《British Journal of Nutrition》《Nutrition and Cancer 》《The Journal of Nutrition, Health & Aging》等刊物上发表论文、译文40余篇，发表论著4篇，SCI收录论文3篇。主编论著1部，参编论著2部。主持和承担重量和省级科研项目多项，获地厅级科技进步二等奖和三等奖各1项。

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①内容丰富，本书详细介绍了蔬果的养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识。②书中每种食材的菜例均配有彩色实景图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。③版式设计新颖，印制精美，令读者有愉悦的阅读感受。

书籍介绍

食物具有神奇的魔力，它能打造我们的健康身体，储备营养知识，掌握日常蔬果的科学食用方式是养生的必要手段。《蔬果对症养生图典》不仅介绍蔬果养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识，还将蔬菜以嫩茎、叶类，根茎类，茄果、瓜菜类，鲜豆类，水生类，野生类，菌类等分类，将81种蔬菜和32种水果、9种干果，加以详细介绍，包括每日适用量、热量、营养成分、食疗功效、选购要点、保存方法、食用宜忌、烹饪宜忌、最佳搭档、食疗方等，每种食材还配有养生食谱。以图文并茂的方式为您揭开食物的营养真谛，发挥食物的最佳保健功效。

①内容丰富，本书详细介绍了蔬果的养生常识，讲解了蔬果富含的营养素、养生保健功效，以及如何正确食用蔬菜水果等知识。

②书中每种食材的菜例均配有彩色实景图片，图片高清、美观，全书彩色印刷。

③版式设计新颖，印制精美，令读者有愉悦的阅读感受。