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30道人气料理全解析

43道衍生食谱大公开

5大料理必备知识

20个厨房高手私藏秘诀

450余张精美详情实拍图

为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中“知其然亦知其所以然”，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！

让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。

编辑的话

本书使用指南

第一章 进入厨房前你需要知道的几件事

新手知识一：术语篇

新手知识二：厨具篇

新手知识三：刀法篇

新手知识四：调料篇

新手知识五：烘焙篇

第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道

1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？

补充知识：一只蛋的学问

衍生食谱：鸡蛋料理

① 你真的会煮鸡蛋吗？

② 2种流心鸡蛋做法

太阳蛋

水波蛋

③ 鸡蛋的华丽变身

日式厚蛋烧

英式炒鸡蛋

2糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道

补充知识：猪肉常见部位区分及做法

3红烧肉：集百家之长的做法

4麻婆豆腐：下饭最夯法宝

衍生食谱：“千娇百媚”的豆腐料理

轻盈爽口的皮蛋豆腐

温暖饱腹的韩式大酱汤

唇齿留香的豆花牛肉

5葱爆羊肉：快手午餐错不了

补充知识：羊肉常见部位区分及做法

6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的

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衍生食谱：荤素搭配中式汤

玉米排骨汤

番茄牛腩汤

黄豆猪蹄汤

7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜

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补充知识【4】：常见海鲜

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衍生食谱：家常极鲜鱼料理

清蒸鲈鱼

鲫鱼炖豆腐

8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？

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补充知识【5】：鸡肉常见部位区分

9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食

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衍生食谱：面条料理

炒方便面：健康少油版街头美食

葱油拌面：刺激食欲的简单料理

海鲜乌冬面：日式高汤的智慧

冷面：夏日解暑必备

10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓

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衍生食谱：肉馅的花样料理

炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜”

尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜

黑三剁：云南特色下饭菜

11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食

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补充知识【6】：常见菌菇

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衍生食谱：轻量级炸物

炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣

日式炸虾：更清爽的炸虾做法

炸香蕉：水果炸完，别具风味

炸酥肉：可小食，也可涮肉

12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质

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衍生食谱：好吃不贵海鲜料理

爆炒花蛤：夜宵最爱

香辣蟹：平价中的“贵族”

干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜

第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好

1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜

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衍生食谱：浓汤晚餐

玉米浓汤

豌豆浓汤

蘑菇浓汤

胡萝卜浓汤

土豆浓汤

2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！

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衍生食谱：自制健康沙拉酱

百搭万能凯撒酱

日式风情和风酱

健康天然牛油果酱

人人都爱大拌菜汁

3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法

4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人

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补充知识【7】：牛肉常见部位区分

5奶油意面：奶油和意面才是绝配？

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衍生食谱：2种意面酱

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补充知识【8】：番茄制品区分

6常备菜便当：解决边角料的健康方式

第四章：大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜

人手一只，便于分食的独立料理

1越南春卷：颜值极高的开胃菜

2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家

聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱

3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食

4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃

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补充知识【9】：奶酪和奶酪制品

小聚会必备锅料理

5海鲜饭，做法比你想的要简单！

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衍生食谱：米饭料理

① 剩饭的华丽变身

酱油炒饭

鸡肉菠萝焗饭

② 中西合璧米饭料理

意大利烩饭

中式土豆腊肠焖饭

日式饭团

6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感

— 补充知识【10】：家常高汤做法

第五章：新手做甜品，也能100%成功

没有烤箱同样能玩转甜品

1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱

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衍生食谱：3种超市罕见的果酱

百香果果酱

樱桃果酱

桃子果酱

2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方

3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食

来一场英式、法式下午茶

4英式司康：经典茶点的改良方案

5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌

6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕

番外篇：升级高手的20个厨房秘诀

马达

原名龙泉，知名博主，美食撰稿人，「什么值得吃」创始人。在德国留学期间，马达开始在豆瓣、博客大巴等平台撰写美食垂直领域的高质量文章。其美食文章超过10次被豆瓣首页置顶推荐，微博粉丝数量超过70万。马达曾多次参加「天猫」「新世相」等广告项目拍摄，在蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》节目中担任评审嘉宾，被米其林官方邀请见证城市美味。

「什么值得吃」是马达创立于2014年夏天的美食公众号，以测评北京餐厅起家，现已发展成为一家内容和形式多元化、载体多样化的头部美食媒体，全网粉丝数量超过200万，是国内美食领域TOP 3的自媒体(清博、新榜排名)。

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5大料理必备知识

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